რეჟიმი

წიწაკა სტეიკი

ინგრედიენტები

  • 1 კარგად მარმარილო სტეკი (დანაჩანგალი) დაახლოებით 500 გ (1 ლ) და 4 სმ (1 1/2 სმ) სქელი
  • 30 მლ (2 tablespoons) peppercorns შერეული: შავი, თეთრი, მწვანე, Sechuan და იამაიკის (allspice)
  • მარილი
  • 5 მლ (1 ჩაის კოვზი) მცენარეული ზეთი
  • 15 მლ (1 სუფრის კოვზი) კარაქი
  • ხახვი: 30 მლ (2 tablespoons) ფრანგული ტოტები (მშრალი), დაიმსხვრა
  • 30 მლ (2 tablespoons) კონიაკი, წითელი ღვინო, ბურბონი ან სკოტი
  • 1/2 ჭიქა (125 მლ) მუქი ძროხის ბულიონი *
  • 15 მლ (1 სუფრის კოვზი) კარაქი, ოთახის ტემპერატურაზე
  • შეფუთვა: დაჭრილი ოხრახუში და ოხრახუში
  • watercress (სურვილისამებრ)

ინსტრუქციები

  • ამოიღეთ ცხიმი და ხორციდან ხორციდან და დაჭრილი ნახევარი.
  • გაანადგურე წიწაკა. მარილი სტეიკები. წიწაკის წიწაკახში შევიდა ორივე მხარეს, რაც მათ ღრმად აღწევს.
  • მყარი სელის, სითბოს ზეთი და კარაქი მაღალი სითბო.
  • როდესაც ძალიან ცხელია, სტეიკები და მზარეულები პირველ მხარეს, 1 1/2 დან 2 წთ-მდე ან კარგად შემწვარი.
  • მეორეხარისხოვანი ხორცი და საზრიანი დაახლოებით 1 წუთი - დააჭირეთ თითი; თუ ხორცი არის დამატებული, სტეიკი ლურჯია.
  • მზარეული გემოვნებით, დაამატეთ თბილი დამსახურებული კერძი. წიგნი.
  • სოუსი: პანში, შეუკეთეთ შვრია, შეშუპება ხის კოვზით, რათა მომზადდეს სამზარეულო წვენები.
  • გადაადგილეთ თქვენი სახე სითბოს წყაროსგან, სანამ კონიაკი დაასხით, შემდეგ კი იწვის - კონიაკი რამდენიმე წამში გააქრობს ალკოჰოლური სასმელების წარმოქმნას.
  • საზ კიდევ რამდენიმე წამი და დაასხით ბულიონი. მოიყვანეთ boil და საზ 1 წუთი ან სანამ სოუსით შაქარი, აღვივებს.
  • შეამოწმეთ სუნელი. აურიეთ კარაქში, აღვიქნევთ მანამ, სანამ ის არ არის მდნარი და შერეული სამზარეულო წვენებით.
  • ყველაზე სტეიკები ამ სოუსით. დაასხით დაჭრილი ოხრახუში. დაამშვენებს ოხრახუში ან წყალს.
  • ემსახურება sauteed სოკო.
  • * მუქი ძროხის ბულიონი: შეურიეთ ძროხის ბულიონი, რამოდენიმე სტაფილოთი, პატარა კუბურებიდან, ხახვითა და კუბის კუბურები, 1 ტომატი (სურვილისამებრ) და მცირე რაოდენობით ღვინო მშრალი თეთრი vermouth. სიმულატორი 30 წუთი. შეამოწმეთ და შეამოწმეთ სუნელი.