სამზარეულო

შეხვედრა Yotam Ottolenghi- თან

Pin
Send
Share
Send
Send


მოდით წინაშე: ჭეტელაინის გუნდს აქვს იოტა ოტოლენგენის გემრიელი და საგამომგონებლო სამზარეულო, ლონდონში დაფუძნებული იერუსალიმის დაბადებული მზარეული, სადაც მას ოთხი რესტორანი მრიცხველები ჰყავს და მას უფრო მაღალი დაწესებულება ჰყავს. დიაპაზონი, Nopi. თავის წიგნებში ის ყოველთვის გვაოცებს ჩვენს კერძებს სავსე გემოვნებით, მათ შორის ბევრი ვეგეტარიანული კერძებით ... მაშინაც კი, თუ ეს ასე არ არის.

თუ ახლავე გაიგებს ბოსტნეულს, ლეგებს და ნაყოფს ახალი შუქზე, ოტოლენგენის გავლენა მრავალია. როდესაც მისი veggie რეცეპტი წიგნი უამრავი მთელ მსოფლიოში ჩარტებში გაიზარდა, ავტორი გახდა საჭმელად ინოვაციური გზა, ხშირად ხორცით გარეშე, მაგრამ სიამოვნების გარეშე.

როგორც ჭეშმარიტი მოქალაქე მსოფლიოში, იგი ამახვილებს როგორც მისი ახლო აღმოსავლეთის ფესვებისა და მისი დასავლური ფონის, ზოგჯერ აზიაში გემრიელი დიპლორით. შედეგად interweaving გამოიხატება tantalizing, ფერადი და სურნელოვანი კერძები. მისი უახლესი შემოქმედებათა დეგუსტაციისას, მცენარეებისა და ხბოს ხარვეზებს განიცდიან.

გემო Yotam Ottolenghi
მზარეული უპასუხებს ჩვენს კითხვებს, გამოაქვეყნებს თავის ჭურჭელს და მომენტში ინგრედიენტებს.

მათ შორის რეცეპტები უამრავი ... მეტირომელია საყვარელი მკითხველი?
რამდენიმე რეცეპტი არის ენთუზიაზმი, მაგრამ კერძი, რომ ხალხი, როგორც ჩანს, ფოტოს ძალიან ხშირად არის ყვავილოვანი კომბოსტო. ეს გემრიელია, ადვილია და საკმაოდ სანახაობრივი, წითელი ხახვი ბეჭდები, რომ მისცეს მას პატარა სივრცეში.

და თქვენი საყვარელი კერძი?
ძალიან რთული არჩევანია, მაგრამ ვთქვათ, რომ noodles- ზე დაფუძნებული საკვები არის ჩემი ფავორიტი, განსაკუთრებით ირანული წვნიანი ერთად legumes (და noodles) in უამრავი ... მეტი, ან კვერცხუჯრედისა და მანგოსთან ერთად, უამრავი. მე ასევე მაქვს ფანქარი ყველა კომფორტული საკვები და gnocchi.

დაასახელეთ სამი ინგრედიენტი და აუცილებელი სამზარეულო ინსტრუმენტი.
ჩემი სამზარეულოში, მე არ შემიძლია გარეშე ლიმონის წვენი, ზეითუნის ზეთი, ნიორი, ან ჩემი ნივრის პრესა.

რა არის თქვენი ბოლო რჩეულები, ინგრედიენტები?
როგორც მე ვწერდი, რომ მე ვარ ფოკუს გემოვნებაზე, მე ვარ ფოკუსირებული აზიური ინგრედიენტებით, რომლებიც ხელს უწყობს ბულიონის გემოვნებას: ხმელი ანკოვის ფილე, ლემონგრაზი, გალანგი ... ასევე ქოქოსის რძე და პალმის შაქარი, რომელიც ამ ტიპის სუპი ასე დამამშვიდებელია. მინდა, რომ ასეთი სახის საკვები ყოველ დღე. მე ასევე მიყვარს ყველაფერი, რაც ფერმენტირებული, როგორც shrimp პასტა, kimchi და miso. მე ვიყენებ მას ყველა სახის მარინადში და სალათის სახით. ეს მხოლოდ მცირე რაოდენობითაა დაამატეთ კერძი სასიამოვნო დოზით.

არსებობს თუ არა რესტორანი გსურთ ამ ატლანტის მხარეს?
ვანკუვერშია ბურდკი და კომპანია, სადაც სავსეა საცხობი ხახვი, რომელიც სამუდამოდ მახსოვს. და ტორო, ერთი ჩემი ბევრი საყვარელი მისამართები Boston. მარცვლეულის მარცვლეული მარცვლეული მარტო ღირს თვითმფრინავის ბილეთის ღირებულებაა!

უაღრესად მოსალოდნელი გაგრძელებაა

ჩვენი საყვარელი ავტორი წერდა Ottolenghiდა იერუსალიმში ერთად მისი აღდგენის პარტნიორი Sami Tamimi, ხოლო მან ხელი მოაწერა სოლო უამრავი (მისი სვეტის ვეგეტარიანული სამზარეულო ყოველდღიურ ცხოვრებაში The Guardian) და უამრავი ... მეტი, მისი უახლესი მოცულობა. Gourmets მთელს მსოფლიოში ელოდა ამ მოუთმენლად, და ისინი არ იმედგაცრუებული. ეს წიგნი შეიცავს შესანიშნავი შედგენილ რეცეპტებს, რომლებიც სასიამოვნო შეგრძნებებით იყენებენ და იყენებენ მომზადების მეთოდის მიხედვით: აურიეთ შემწვარი, დამამშვიდებელი, გახეხილი, შემწვარი ... "თუ ნაცვლად სამზარეულო stepy zucchini და შემწვარი eggplants, ჩვენ შეცვალოს გზა მოამზადოს ისინი zucchini და steaming aubergines, მთელი მსოფლიოს შესაძლებლობები ხსნის ჩვენთვის, "ამბობს ის," ეს წიგნი წარმოადგენს კერძები, რომ მე დიდი სიამოვნებით შექმნაში, რადგან მე მე მიყვარს ახალი ნივთიერებების აღმოჩენა, როგორიცაა შავი ნიორი, ისევე, როგორც კარგად ვიცი.

Ottolenghi, უამრავი და უამრავი ... მეტი (როჯერსის გამომცემლობა)

Pin
Send
Share
Send
Send