სამზარეულო

როგორ გააკეთოს საუკეთესო ბულიონი

რა კომფორტი და მოგონებები არსებობს ხელნაკეთი თასი ხელნაკეთი წვნიანი! ეს კერძი ისეთივე სასიამოვნოა, როგორც მომზადება. რა თქმა უნდა, ყოველთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ კომერციულად ხელმისაწვდომი ბულიონი, პრაქტიკული და რომლის გემოც ნორმალურია (ბრენდების მიხედვით). თუმცა, სუპების გამო ჩვეულებრივი, ვერაფერი შეცვალოს ხელნაკეთი ბულიონი.

ხარისხიანი ინგრედიენტებით მომზადებული ბოთლები და ბოულიონები არის საცხის, სუპები და რესტორნების სამზარეულოში მომზადებული მრავალი კერძები. მაშინაც კი, თუ არ ხართ დიდი მზარეული, შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი საკუთარი ბულიონი - ეს მარტივია - და გააუმჯობესოს გემოს რეცეპტები, რომელშიც იყენებთ მათ.

კარგია ქათმის, საქონლის, თევზისა და ბოსტნეულის მარაგი. ეს არის ბრწყინვალე იდეა, რომ მოამზადოს ისინი დიდი რაოდენობით - ისინი გაყინვას ძალიან კარგად, რაც საშუალებას გვაძლევს ყოველთვის ხელი მოგვცეს. მოხდეს ბულიონი, ორი ტომი წყალი და ერთი მეხუთე ბოსტნეული იქნება გამოყენებული ძვლის ერთი ტონით. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, 6 ლიტრი წყალი იქნება დაახლოებით 2.5 კგ (6 ფუნტი) ძვლისა და 454 გ (1 ლ) ბოსტნეულით.

თევზის ბულიონი არის გამონაკლისი. როგორც მზარეულები ნაკლებად, ნაკლები წყალი უნდა იქნას გამოყენებული. ასევე მოითხოვს ნახევარი ბოსტნეულის 4 ლიტრი (16 ჭიქა) წყლისა და ძვლების 2.5 კგ (6 ფუნტი). ჩვენ შეგვიძლია დავამატოთ 250 მლ თეთრი ყავა (არომატი).

გემრიელი ბულიონის პირველი ინგრედიენტია ძვლები (ან ძვლები, ან ბოსტნეული, რაც შესაბამისად). შემდეგი მოდის არომატული ბოსტნეული - ჩვეულებრივ ხახვი, სტაფილო და ნიახური - შემდეგ პროპორციებში: ორ ნაწილად ხახვი, ერთი ნაწილი ნიახური და ერთი ნაწილი სტაფილო. საბოლოოდ, seasoning, რომელიც მოდის მწვანილი და სანელებლები (ჩვენ არ ბინძური ბულიონი). სანელებლები და ხმელი მწვანილი შეგიძლიათ გააკეთოთ შეასრულა, მაგრამ თქვენ უნდა გამოიყენოთ ისინი მთელი და არა ადგილზე. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ thyme, bay ფოთლები, peppercorns და ოხრახუში, ნიორი ძალიან, მაგრამ თქვენ უნდა იცოდეს, რომ გემოვნების უკანასკნელს გამოირჩევა საბოლოო პროდუქტი. ამიტომ უნდა დავრწმუნდეთ, რომ მისი სუნამოს რეცეპტი შეესაბამება. მწვანილი და სანელებლები შეიძლება განთავსდეს ჩანთაში დამზადებული ყველით, რომელიც შეიძლება ადვილად ამოიღოთ სამზარეულოში. მათ ასევე შეიძლება ამოღებულ იქნას ბულიონი გაფილტრული.

დაფარავს ძვლებს ცივი წყლით. მოიყვანეთ boil, შემდეგ შემცირება დაბალი სითბოს და მოდით simmer. Skim მინარევები, რომ გაიზარდოს ზედაპირზე. სანიშნეს ბოსტნეული და seasonings. შეუფერხებლად იმოქმედე ზედაპირზე ნაწილაკების ნაწილაკებისგან, რომელიც შერეულია ბულით. თხილი და დაამატეთ წყალი, როგორც საჭიროა ძვლების დასაფარავად. ამოღება სითბო და მოდით მაგარი. გახეხეთ ბულიონი. მაშინ - და ეს არ შეიძლება იყოს მეთოდი chefs მიერ - მარტივი გზა degrease ბულიონი არის დააყენოს ის მაცივარი რომ გაგრილებას მას ნება fat ზრდის ზედაპირზე და გაყინვას, რის შემდეგაც ძალიან ადვილია ამოღება. აქ არის გემრიელი ბულიონი, ლიმდიდი და ცხიმიანი უფასო!

გაანადგურე ძვლები (დაახლოებით 10 სმ / 4 სანტიმეტრი) იძლევა მაქსიმალურ გემოს და ჟელატინის ამონახსნას. მაგრამ ეს არ არის მნიშვნელოვანი: თუ ჩვენ არ გვინდა, რომ საკუთარ თავს ეს ტკივილი, ჩვენ შეგვიძლია დავტოვოთ მათ მთელი.

გაატარეთ ბოსტნეული სამზარეულო დროის მიხედვითსასურველია ამოიღონ ბოსტნეულის ყველა არომატი, ხოლო თავიდან აცილება, რომ ისინი ბრწყინვალებასა და შეცვლიან. ამიტომ უნდა მოჭრილიყვნენ იმ ზომით, რომელთა ზომა მოითხოვს იგივე სამზარეულო დროს, როგორც ბულიონი.

ძროხის ბულიონი 4-დან 6 საათამდე უნდა გაახაროთ (უნდა ჰქონდეს ქვედა, უფრო კონცენტრირებული, 8 საათის განმავლობაში). ქათმის ბულიონი უნდა იყოს 1-დან 2 საათის განმავლობაში (3-დან 4 საათის განმავლობაში ქათმის მარაგისთვის): ბოსტნეული შეიძლება მოჭრილიყვნენ 5 სმ-ში. თევზის ბულიონი მოხარშული სწრაფად: ბოსტნეული უნდა გაიჭყოს დიდი კამათელი, რათა დაბრუნდეს ყველა მათი გემო.

ბოსტნეულის ბულიონი მზადდება ბოსტნეულით, მცენარეებით, სანელებლებით და წყლით. ზოგჯერ ღვინოც დაემატა.

თავიდან აცილება ბოსტნეული ძალიან გამოხატული გემობოსტნეულის არომატი ბევრს იცვლება, რაც დამოკიდებულია ბოსტნეულით. ასე რომ თქვენ უნდა აირჩიოთ ისინი. ცერეცოს, ყვავილოვანი კომბოსტოს და ბრინჯს აძლევს ბულიონი, სადაც მათი გემოვნება იქნება უპირატესი. თუ ჩვენ გვინდა ვიყოთ საკმაოდ ნეიტრალური ბულიონი, ვიყენებთ ხახვი, ნიახური და სტაფილო.

თავიდან იქნას აცილებული სახამებელი ბოსტნეული (როგორიცაა კარტოფილი)მარცვლეული ბოსტნეული მარცვლეული გახდის. მხედველობაში უნდა იქნეს გამოყენებული ბოსტნეულის ფერი. ზოგიერთი ბოსტნეული (როგორიცაა beets) მისცემს მათი ფერი ბულიონი.

დავჭრათ ბოსტნეული პატარა ნაჭრებადბოსტნეულის ბულიონი ზოგადად მხოლოდ 45 წუთია. ამიტომ, ბოსტნეული საკმაოდ მცირეა. (ბოსტნეულის გამოყენება, იგივეა, რაც თევზის ბულიონია).

წაკითხული: 25 რეცეპტები comforting სუპები